Aeropress – Công thức của tuần: Alan Adler's Cold Brew AeroPress Recipe

Giới thiệu chung

• Tác giả :Alan Adler, người phát minh ra Aeropress

• Kiểu pha: Standard (pha xuôi)

• Tổng thời gian pha: 1p30s

• Filter: 1 giấy lọc, không tráng

Chuẩn bị

• Cà phê: 15g, nên ưu tiên những loại rang light
• Cỡ xay: Fine, cỡ này cũng có thể dùng cho espresso luôn (ở đây mình dùng 8 clicks trên cối Comandante c40 mk4)
• Nhiệt độ nước: nước nguội (nhiệt độ phòng)
• Tỷ lệ nước: 60-70ml, tương đương vạch "1" trên Aeropress

Các bước pha chế

1. Xay cà phê

2. Cho cà phê vào AeroPress.

3. Thêm 70ml nước

4. Khuấy đều trong 60s, ở đây mình khuấy theo chuyển động tròn, sau đó lắc paddle ở giữa để dàn phẳng bánh cà phê

5. Sau đó, ép nhẹ nhàng trong 60s

6. Thêm 20ml nước và đá, khuấy đều trong khoảng 10s 

7. Thưởng thức thành quả của bạn

Pha cà phê với nước nguội trong thời gian chưa đến 1 phút ư ?

Mới đầu, mình khá bất ngờ với việc công thức không sử dụng nước nóng, và còn càng ngạc nhiên hơn khi tổng thời gian pha chỉ nhỉnh hơn 1 phút (bình thường, với việc pha bằng nước nóng thì mình cũng mất đến tầm 3 phút cho một bình cà phê), sự hoài nghi của mình cũng dần hạ xuống khi thấy cỡ xay được sử dụng rất mịn, và người đứng sau công thức chính là người phát minh ra Aeropress, dụng cụ sử dụng cho công thức này, nhưng chỉ là bớt đi thôi chứ sự hoài nghi trong mình vẫn còn:))

Hương vị:

Sau khi pha xong và uống thử, sự hoài nghi trước đó của mình đã hoàn toàn biến mất, một ly cà phê mạnh mẽ, body dày, vị ngọt nổi bật, hương nutty khá rõ ràng cùng một chút acid, nói chung là một ly cà phê khá ấn tượng. Thêm nữa, công thức này được làm loãng ra bởi đá, hương vị sẽ thay đổi khá rõ ràng theo tốc độ đá tan, cực kì phù hợp cho làm việc thời gian dài, hay chỉ đơn giản là ngồi thư giãn trong một ngày hè nóng bức

Workflow:

• Cực nhanh, cực linh hoạt, cực thân thiện với người mới và chưa có quá nhiều dụng cụ, cân đo đong đếm. Nếu bạn chưa biết thì chiếc thìa đi kèm với Aeropress có định lượng khoảng 15g khi đong với cà phê hạt (mình cũng đã thử với một số loại hạt to nhỏ khác nhau và thấy sự chênh lệch là không đáng kể), và khi bạn rót khoảng 6-70ml nước của công thức này, nó sẽ rơi vào khoảng vạch số "1" trên Aeropress (đến lúc nhớ lại ai là người sáng tạo công thức rồi đấy:)))

• Nhưng đây là một công thức pha xuôi, với thời gian khuấy khá dài, ban đầu mình cũng hơi lo về việc cà phê có thể chảy xuống hết trong quá trình ép. Và nó chảy xuống thật, nhưng do cỡ xay rất mịn, lượng nước được giữ lại vẫn rất đáng kể và khi ép vẫn có cảm giác khá nặng nên cũng không thành vấn đề.

• Đặc điểm tối thượng: Không cần nước nóng hay cân.

Nhận xét chung

Đối với mình thì đây là một công thức phù hợp cho mọi hoàn cảnh, có thể pha ở bất cứ đâu mà hương vị cà phê vẫn rất tuyệt, không nước nóng, không cân hay nhiệt kế, thậm chí nếu không có đá thì bạn vẫn có thể bypass với nước nguội mà hương vị vẫn ổn định.