1. Giống Cà Phê (Arabica hay Robusta)
Giống cà phê là yếu tố đầu tiên tạo nên sự khác biệt rõ rệt:
- Arabica: vị thanh, chua nhẹ, nhiều tầng hương (hoa, trái cây)
- Robusta: vị đậm, đắng mạnh, caffeine cao hơn
Các loại viên nén cà phê Espressomaker đều được làm từ 100% hạt cà phê Arabica, nhưng trên thực tế, arabica còn có rất nhiều giống khác nhau, trong đó có thể nói mỗi giống đều có đặc trưng sinh học và xu hướng hương vị khác nhau.
Nguồn: thecoffeelab.th
2. Vùng Trồng & Độ Cao
Cà phê trồng ở mỗi nơi đều mang đặc điểm khí hậu và đất khác nhau, qua đó tạo ra những hương vị đặc trưng riêng biệt của từng vùng đất. Ví dụ:
- Cà phê từ Ethiopia, Kenya: hương trái cây, chua thanh
- Cà phê từ Brazil, Việt Nam: đậm, bền vị, ít chua
Càng trồng ở độ cao lớn, cà phê càng phát triển chậm – vị càng phức tạp hơn do tích luỹ được nhiều dưỡng chất như đường và các acid hữu cơ. Qua đó cà phê trồng ở những nơi cao thường được bán với giá cao hơn (yếu tố này còn đến từ những khó khăn trong quá trình canh tác, thu hoạch).
Với viên nén cà phê Espressomaker, bạn có thể trải nghiệm rõ ràng điều này. Những dòng cà phê viên nén đậm đà, ít chua thường có xuất xứ từ Việt Nam hoặc Brazil như Magma, Dasar hay Samba. Những dòng cà phê mang đến trải nghiệm hương vị đa dạng thường là cà phê đến từ những nước châu Mỹ, châu Phi với vùng trồng ở độ cao lớn hơn. Có thể kể đến Felicita từ Colombia, Savana từ Ethiopia, với cà phê Việt Nam, những vùng trồng cao cũng có thể đem đến những hạt cà phê với hương vị ấn tượng, như Solita từ Sơn La, một vùng trồng cà phê rất cao của Việt Nam, hay Mellow từ Trạm Hành, Cầu Đất.
3. Cách Rang (Roast Level)
Rang cà phê là quá trình để tạo ra hương vị cho cà phê, quá trình này ảnh hưởng mạnh mẽ đến hương vị của hạt cà phê. Bạn có thể hiểu cơ bản như sau:
- Rang sáng (light roast): giữ hương gốc, có vị chua nhẹ
- Rang vừa (medium): cân bằng, dễ uống
- Rang đậm (dark): vị đắng nổi bật, body dày
Tuy nhiên, việc rang cà phê không đơn giản chỉ có vậy, mỗi loại hạt cà phê đều cần một hồ sơ tối ưu riêng biệt để có thể phát huy tối đa tiềm năng. Với cà phê viên nén Espressomaker, chúng tôi thường rang ở mức vừa để tạo ra độ ngọt tối ưu, song song với đó là vẫn có độ đậm thoả mãn mà vẫn giữ được những hương thơm từ cà phê.
Với những dòng cà phê rang đậm như Magma hay Dasar, chúng tôi kì công tạo ra những hồ sơ đặc biệt để có thể tạo ra một ly cà phê đậm đà mà không mang hương vị đắng, khét.
Nguồn: Ignite coffee roaster
4. Cỡ Xay & Lượng Cà Phê Trong Viên
Mỗi viên nén có thể có lượng cà phê khác nhau (từ 5g–6g), và độ xay cũng ảnh hưởng đến:
- Tốc độ chiết xuất
- Body & độ đậm
- Độ dày của lớp crema
5. Cách Blend – Phối Hạt
Blend cà phê là một phương pháp thú vị. Một blend thường được tạo ra với 2 mục đích:
- Bù đắp khuyết điểm: Mỗi loại cà phê sẽ có ưu và nhược điểm riêng, việc blend 2 hoặc nhiều loại cà phê với mục đích rõ ràng có thể giúp những loại cà phê khác nhau có thể bù đắp những thiếu sót cho nhau.
Ví dụ: Chúng ta thường quen với những phong cách blend 7 Ro 3 A truyền thống, hiểu là 70% robusta và 30% arabica. Cà phê robusta có thể chất mạnh mẽ nhưng hương vị lại kém nổi bật, khi này việc bổ sung hương vị phức tạp từ Arabica sẽ mang đến một trải nghiệm trọn vẹn.
- Mục đích thứ 2 của một blend được tạo ra là mang đến một trải nghiệm khác biệt. Như đã viết ở trên, mỗi loại cà phê đến từ những đất nước tuy khác nhau nhưng vẫn mang những đặc trưng của từng vùng đất, qua đó việc blend sẽ giúp tạo ra những hương vị đặc biệt một cách "dễ hơn" và cũng tạo ra những giá trị riêng biệt về chất xám của từng thương hiệu cà phê. Viên nén cà phê Palmera và Velvet từ Espressomaker cũng được tạo ra theo cách này.
Tổng kết
Mỗi viên nén là một “chân dung hương vị” được tạo nên từ giống, vùng trồng, cách rang và blend. Đó là lý do vì sao bạn có thể đi từ dịu nhẹ của Delizioso sang mạnh mẽ của Intenso chỉ trong vài giây. Hãy thử nhiều dòng để hiểu rõ gu cà phê của mình – và để mỗi tách espresso luôn là một hành trình khám phá.
Tại Espressomaker.vn, bạn sẽ dễ dàng tìm được các dòng viên nén cà phê chuẩn gu , từ nhẹ nhàng đến đậm đà, từ cổ điển đến phá cách. Hoặc không, bạn có thể chọn Discovery set với 12 viên nén gồm 9 hương vị khác nhau để có một trải nghiệm thú vị!
Chủ đề Hot
