Body trong cà phê là gì ?

Body là gì?

Body là cảm giác về độ dày, độ nặng hoặc độ sánh của cà phê trong miệng. Đây không phải là vị (ngọt, đắng, chua…), mà là cảm nhận vật lý – giống như sự khác biệt giữa nước lọc và sữa. Một ly cà phê có body cao sẽ cho cảm giác đậm, đầy và bám lâu trong miệng; body nhẹ thì mỏng, trôi nhanh.

Điều gì tạo nên body?

Body được tạo nên từ nhiều yếu tố có trong cà phê sau khi pha:

• Fatty oil (dầu béo): Là các loại dầu tự nhiên trong hạt cà phê, góp phần tạo cảm giác mượt và dày. Dầu không tan hoàn toàn trong nước và được giữ lại trong khi chiết xuất làm tăng body một cách rõ rệt.

• Sediment (cặn nhỏ): Là các hạt mịn không tan hoàn toàn, gồm chất xơ, protein... Sediment không tạo vị rõ ràng, nhưng tăng cảm giác “sánh” trong miệng.

• Brew colloids (hệ keo): Là tập hợp các hạt siêu nhỏ như dầu, protein, carbohydrate và melanoidin lơ lửng trong cà phê. Chúng không tan hoàn toàn, nhưng cũng không lắng – tạo nên một lớp chất lỏng đậm, đều và bền. Brew colloids đóng vai trò quan trọng trong việc tạo cảm giác tròn miệng, đồng thời giữ lại hương thơm lâu hơn.

Cảm nhận như thế nào

Body không phải là thứ bạn "nếm" bằng vị giác, mà là cảm giác vật lý bạn nhận thấy khi cà phê lướt qua lưỡi và đọng lại trong miệng. Để cảm nhận rõ hơn body, bạn có thể thử cách sau:

1. Ngụm nhỏ, ngậm và lăn nhẹ cà phê trong miệng
   Cảm giác này giống như đang "cân" chất lỏng bằng lưỡi:

   • Nếu cà phê mỏng, nhẹ như trà → body nhẹ

   • Nếu có độ dày, sánh nhẹ, phủ đều trong miệng → body vừa

   • Nếu nặng, sánh rõ, bám lâu sau khi nuốt → body cao

2. So sánh bằng đối lập
   Bạn có thể thử bằng cách uống một ngụm nước và sau đó uống cà phê – bạn sẽ nhận ra sự khác biệt rõ rệt về body. Ly đầu sẽ nhẹ, trong; ly sau thì dày, đậm và “nặng miệng” hơn.

Ảnh hưởng của cách pha tới body

• Espresso, Phin, French Press: các cặn siêu nhỏ và dầu cà phê sẽ đi vào ly cà phê của bạn → body cao, dày.

• Pour-over, Aeropress với giấy lọc: giấy lọc sẽ giữ lại phần lớn dầu và cặn → body nhẹ hơn, vị rõ, sạch.

Body của cà phê viên nén

Nhờ chiết xuất dưới áp suất cao, một ly cà phê viên nén mang lại body khá rõ, nhưng cũng sẽ thay đổi tùy theo cỡ rang và loại cà phê được sử dụng. Tại Espressomaker, thang đo độ đậm cũng là một yếu tố cho thấy loại cà phê bạn uống sẽ có body dày hay mỏng.

• Nếu muốn body dày: Bạn có thể chọn Magma (10), Dasar (9),...

• Nếu muốn body mỏng, nhẹ: Savana (5) hay Mellow (6) sẽ phù hợp với bạn.

Kết luận

Body là yếu tố làm nên “trọng lượng” của cà phê trong miệng – không liên quan đến vị đắng hay chua, mà đến từ cấu trúc vật lý của cà phê. Khi hiểu rõ về body, bạn sẽ dễ chọn được cà phê phù hợp với sở thích.