Body trong cà phê là gì ?

Đăng bởi:Khanhhquocc - 10/07/2025

Khi nói về cà phê, người ta thường nhắc đến vị đắng, độ chua hay hương thơm, và có một yếu tố quan trọng khác cũng thường được đề cập tới: body. Vậy body thực chất là gì, đến từ đâu, và làm sao để nhận biết nó trong tách cà phê hằng ngày?

Body là gì?

Body là cảm giác về độ dày, độ nặng hoặc độ sánh của cà phê trong miệng. Đây không phải là vị (ngọt, đắng, chua…), mà là cảm nhận vật lý – giống như sự khác biệt giữa nước lọc và sữa. Một ly cà phê có body cao sẽ cho cảm giác đậm, đầy và bám lâu trong miệng; body nhẹ thì mỏng, trôi nhanh.

Điều gì tạo nên body?

Body được tạo nên từ nhiều yếu tố có trong cà phê sau khi pha:

Fatty oil (dầu béo): Là các loại dầu tự nhiên trong hạt cà phê, góp phần tạo cảm giác mượt và dày. Dầu không tan hoàn toàn trong nước và được giữ lại trong khi chiết xuất làm tăng body một cách rõ rệt.
Sediment (cặn nhỏ): Là các hạt mịn không tan hoàn toàn, gồm chất xơ, protein... Sediment không tạo vị rõ ràng, nhưng tăng cảm giác “sánh” trong miệng.
Brew colloids (hệ keo): Là tập hợp các hạt siêu nhỏ như dầu, protein, carbohydrate và melanoidin lơ lửng trong cà phê. Chúng không tan hoàn toàn, nhưng cũng không lắng – tạo nên một lớp chất lỏng đậm, đều và bền. Brew colloids đóng vai trò quan trọng trong việc tạo cảm giác tròn miệng, đồng thời giữ lại hương thơm lâu hơn.

Cảm nhận như thế nào

Body không phải là thứ bạn "nếm" bằng vị giác, mà là cảm giác vật lý bạn nhận thấy khi cà phê lướt qua lưỡi và đọng lại trong miệng. Để cảm nhận rõ hơn body, bạn có thể thử cách sau:

Ngụm nhỏ, ngậm và lăn nhẹ cà phê trong miệng
Cảm giác này giống như đang "cân" chất lỏng bằng lưỡi:
- Nếu cà phê mỏng, nhẹ như trà → body nhẹ
- Nếu có độ dày, sánh nhẹ, phủ đều trong miệng → body vừa
- Nếu nặng, sánh rõ, bám lâu sau khi nuốt → body cao
So sánh bằng đối lập
Bạn có thể thử bằng cách uống một ngụm nước và sau đó uống cà phê – bạn sẽ nhận ra sự khác biệt rõ rệt về body. Ly đầu sẽ nhẹ, trong; ly sau thì dày, đậm và “nặng miệng” hơn.

Ảnh hưởng của cách pha tới body

Espresso, Phin, French Press: các cặn siêu nhỏ và dầu cà phê sẽ đi vào ly cà phê của bạn → body cao, dày.
Pour-over, Aeropress với giấy lọc: giấy lọc sẽ giữ lại phần lớn dầu và cặn → body nhẹ hơn, vị rõ, sạch.

Body của cà phê viên nén

Nhờ chiết xuất dưới áp suất cao, một ly cà phê viên nén mang lại body khá rõ, nhưng cũng sẽ thay đổi tùy theo cỡ rang và loại cà phê được sử dụng. Tại Espressomaker, thang đo độ đậm cũng là một yếu tố cho thấy loại cà phê bạn uống sẽ có body dày hay mỏng.

Nếu muốn body dày: Bạn có thể chọn Magma (10), Dasar (9),...

Nếu muốn body mỏng, nhẹ: Savana (5) hay Mellow (6) sẽ phù hợp với bạn.

Kết luận

Body là yếu tố làm nên “trọng lượng” của cà phê trong miệng – không liên quan đến vị đắng hay chua, mà đến từ cấu trúc vật lý của cà phê. Khi hiểu rõ về body, bạn sẽ dễ chọn được cà phê phù hợp với sở thích.

Tags: capheviennen Cà phê viên nén Cà phê viên nén espressomaker Cofeecapsules coffeecapsules coffee capsules espresso espressomaker Espressomakercoffeecapsules

AeroPress Flow Control Cap: Liệu có đáng đầu tư để “nâng tầm” trải nghiệm cà phê?

AeroPress là dụng cụ pha cà phê thủ công được yêu thích, nhưng nó vẫn tồn tại một nhược điểm cố hữu: hiện tượng nước nhỏ giọt (drip-through) khi ngâm ủ. Điều này đã dẫn đến sự ra đời của phương pháp Pha Ngược (Inverted Method). Tuy nhiên, việc lật ngược dụng cụ đang đầy nước nóng lại có những rủi ro nhất định. Và để giải quyết triệt để vấn đề này, AeroPress đã ra mắt phụ kiện chính thức: AeroPress Flow Control Filter Cap. Vậy, chiếc nắp lọc này có tác dụng gì và liệu nó có phải là bản nâng cấp đáng giá?

1000 biến số với Aeropress – Phần 3: Pha xuôi vs Pha ngược

Chào mừng trở lại series “1.000 biến số với AeroPress”. Ở phần này, chúng ta sẽ tìm hiểu về hai cách pha phổ biến với Aeropress: pha xuôi (standard) và pha ngược (inverted)

Review AeroPress Go: Dụng cụ hoàn hảo cho tín đồ cà phê di động

AeroPress Go không chỉ là một phiên bản thu nhỏ của AeroPress mà còn là một giải pháp hoàn hảo cho những ai muốn mang theo trải nghiệm pha cà phê chất lượng mọi lúc mọi nơi. Được ra mắt nhằm đáp ứng nhu cầu của các tín đồ xê dịch, liệu AeroPress Go có thực sự vượt trội hơn các dụng cụ khác? Bài viết này sẽ giúp bạn có cái nhìn toàn diện nhất.

Aeropress – Công thức của tuần: Alan Adler's Cold Brew AeroPress Recipe

Coldbrew, một thức uống có thể nói là hoàn hảo cho mùa hè, mát lạnh, dễ uống, pha chế lại cực đơn giản. Tuy nhiên tuy nhiên, coldbrew lại có một nhược điểm rất lớn đó là: thời gian pha vô cùng dài, thường mất đến khoảng 12 tiếng. Và dưới đây là một công thức khắc phục hoàn toàn vấn đề đó, được tạo ra bởi Alan Adler, cha đẻ của Aeropress với thời gian pha chưa tới 2 phút.

1000 biến số với Aeropress – Phần 2: Khuấy đảo

Mình còn nhớ lần đầu pha cà phê bằng Aeropress, cái paddle bé bé đi kèm làm mình bối rối hơn cả. Nhìn thì đơn giản thôi, chỉ là cái que nhựa để khuấy, nhưng khi mở vài công thức trên mạng thì thấy người thì bảo khuấy 3 lần, người thì 5 lần, có công thức thì hẳn 10 lần. Mình ngồi nghĩ: “Ủa, lỡ mình khuấy thừa một vòng thì sao? Ly cà phê có thành… thảm họa không?”. Chính sự tò mò ấy đã thôi thúc mình làm một phép thử nho nhỏ để tìm ra câu trả lời.

1000 biến số với Aeropress – Phần 1: Nhiệt độ pha chế

Về nhiệt độ trong pha chế với Aeropress Trong hành trình tìm hiểu về Aeropress, có một câu hỏi luôn xuất hiện: pha cà phê ở nhiệt độ bao nhiêu thì mới “đúng”? Có người nói rằng 80ºC là mức lý tưởng, có người khẳng định 90ºC mới thực sự khai thác tối đa hương vị hạt cà phê, có người lại pha bằng nhiệt lên tới 100ºC. Vậy, đâu là con số chính xác? Thực tế, có lẽ không hề tồn tại một “chuẩn mực” duy nhất. Điều quan trọng hơn là: chúng ta muốn tạo ra một ly cà...