Chuyện của cà phê viên nén – Giống: Moka

Đăng bởi:Khanhhquocc - 07/07/2025

Ngày nay, Moka gần như đã trở thành giống quý hiếm, chỉ còn được gìn giữ ở một vài vùng trồng đặc biệt – trong đó có cả những mảnh đất cao nguyên tại Việt Nam và thường được gọi là "nữ hoàng" của giới cà phê. Vậy giống cà phê này có gì đặc biệt? Hãy cùng khám phá.

Cà phê Moka là gì?

Giống Moka (còn gọi là Mocha) thuộc nhóm Arabica , nổi bật với hình dáng hạt nhỏ, tròn, và hương vị tinh tế. Đây là giống cà phê được giới chuyên môn và người sành cà phê đánh giá cao, nổi bật với hậu ngọt dài, vị đắng dịu và hương thơm nhẹ nhàng.

Nguồn gốc lịch sử

Tên gọi "Moka" bắt nguồn từ cảng Mocha ở Yemen – nơi những chuyến hàng cà phê đầu tiên được xuất khẩu sang châu Âu từ thế kỷ 15–16.

Giống Moka sau này được trồng phổ biến ở Ethiopia, Yemen, rồi lan rộng sang các nước châu Mỹ Latinh như Brazil, Colombia và đến cả Đông Nam Á. Dưới thời Pháp thuộc, Moka được mang đến Việt Nam và được trồng thử nghiệm tại các vùng cao nguyên như Cầu Đất – Đà Lạt. Với điều kiện khí hậu mát quanh năm và đất bazan màu mỡ, Cầu Đất trở thành một trong số ít nơi tại Việt Nam có thể duy trì chất lượng hạt Moka ổn định.

Đặc điểm sinh học

So với các giống khác như Catimor hay Bourbon, Moka đòi hỏi điều kiện canh tác khắt khe hơn, đặc biệt là khí hậu mát mẻ, đất đai tơi xốp và độ cao lý tưởng. Cũng vì thế mà Moka có năng suất thấp, dễ nhiễm bệnh và rất khó trồng – khiến giống này ngày càng hiếm trong thị trường cà phê hiện đại.

Cây thấp, tán nhỏ, phát triển chậm, không chịu được gió mạnh hoặc nắng gắt
Dễ nhiễm bệnh gỉ sắt, sâu hại và thường cho năng suất thấp
Thích hợp với vùng cao trên 1.500m, khí hậu mát, đất bazan giàu khoáng
Chu kỳ sinh trưởng dài, cho trái muộn hơn nhiều giống thương mại khác

Chính vì những yếu tố này, tại Việt Nam, Moka gần như bị thay thế hoàn toàn bởi các giống dễ canh tác hơn như Catimor, Bourbon lai – và chỉ còn tồn tại ở vài vùng hiếm hoi.

Hương vị của Moka

Dù khó trồng và ít sản lượng, Moka vẫn được giới chuyên môn đánh giá rất cao nhờ:

Hương thơm dịu, thường gợi đến hoa khô, gỗ, cacao
Vị hơi đắng nhẹ, chua thanh, hậu vị dài
Body dày, mượt mà

Moka trong cà phê viên nén

Với mục tiêu tạo ra một loại cà phê đậm, mạnh từ giống Arabica, Moka được chọn làm nguyên liệu cho viên nén cà phê Magma. Sau nhiều lần thử nghiệm, Magma đã cho ra những ly cà phê đậm, đắng nhẹ với những nốt hương chocolate, gỗ cùng hậu ngọt của mạch nha.

Moka trong viên nén Magma mang đến cú "đánh thức" mạnh mẽ để bạn bắt đầu một ngày mới một cách nhanh chóng và tràn đầy năng lượng.

Trải nghiệm hương vị của đặc sắc của Moka ngay!

Tags: ca phe moka capheviennen Cà phê viên nén Cà phê viên nén espressomaker Cà phê đặc sản Cofeecapsules coffeecapsules coffee capsules espresso espressomaker Espressomakercoffeecapsules Viên nén cà phê Wacaco

AeroPress Flow Control Cap: Liệu có đáng đầu tư để “nâng tầm” trải nghiệm cà phê?

AeroPress là dụng cụ pha cà phê thủ công được yêu thích, nhưng nó vẫn tồn tại một nhược điểm cố hữu: hiện tượng nước nhỏ giọt (drip-through) khi ngâm ủ. Điều này đã dẫn đến sự ra đời của phương pháp Pha Ngược (Inverted Method). Tuy nhiên, việc lật ngược dụng cụ đang đầy nước nóng lại có những rủi ro nhất định. Và để giải quyết triệt để vấn đề này, AeroPress đã ra mắt phụ kiện chính thức: AeroPress Flow Control Filter Cap. Vậy, chiếc nắp lọc này có tác dụng gì và liệu nó có phải là bản nâng cấp đáng giá?

1000 biến số với Aeropress – Phần 3: Pha xuôi vs Pha ngược

Chào mừng trở lại series “1.000 biến số với AeroPress”. Ở phần này, chúng ta sẽ tìm hiểu về hai cách pha phổ biến với Aeropress: pha xuôi (standard) và pha ngược (inverted)

Review AeroPress Go: Dụng cụ hoàn hảo cho tín đồ cà phê di động

AeroPress Go không chỉ là một phiên bản thu nhỏ của AeroPress mà còn là một giải pháp hoàn hảo cho những ai muốn mang theo trải nghiệm pha cà phê chất lượng mọi lúc mọi nơi. Được ra mắt nhằm đáp ứng nhu cầu của các tín đồ xê dịch, liệu AeroPress Go có thực sự vượt trội hơn các dụng cụ khác? Bài viết này sẽ giúp bạn có cái nhìn toàn diện nhất.

Aeropress – Công thức của tuần: Alan Adler's Cold Brew AeroPress Recipe

Coldbrew, một thức uống có thể nói là hoàn hảo cho mùa hè, mát lạnh, dễ uống, pha chế lại cực đơn giản. Tuy nhiên tuy nhiên, coldbrew lại có một nhược điểm rất lớn đó là: thời gian pha vô cùng dài, thường mất đến khoảng 12 tiếng. Và dưới đây là một công thức khắc phục hoàn toàn vấn đề đó, được tạo ra bởi Alan Adler, cha đẻ của Aeropress với thời gian pha chưa tới 2 phút.

1000 biến số với Aeropress – Phần 2: Khuấy đảo

Mình còn nhớ lần đầu pha cà phê bằng Aeropress, cái paddle bé bé đi kèm làm mình bối rối hơn cả. Nhìn thì đơn giản thôi, chỉ là cái que nhựa để khuấy, nhưng khi mở vài công thức trên mạng thì thấy người thì bảo khuấy 3 lần, người thì 5 lần, có công thức thì hẳn 10 lần. Mình ngồi nghĩ: “Ủa, lỡ mình khuấy thừa một vòng thì sao? Ly cà phê có thành… thảm họa không?”. Chính sự tò mò ấy đã thôi thúc mình làm một phép thử nho nhỏ để tìm ra câu trả lời.

1000 biến số với Aeropress – Phần 1: Nhiệt độ pha chế

Về nhiệt độ trong pha chế với Aeropress Trong hành trình tìm hiểu về Aeropress, có một câu hỏi luôn xuất hiện: pha cà phê ở nhiệt độ bao nhiêu thì mới “đúng”? Có người nói rằng 80ºC là mức lý tưởng, có người khẳng định 90ºC mới thực sự khai thác tối đa hương vị hạt cà phê, có người lại pha bằng nhiệt lên tới 100ºC. Vậy, đâu là con số chính xác? Thực tế, có lẽ không hề tồn tại một “chuẩn mực” duy nhất. Điều quan trọng hơn là: chúng ta muốn tạo ra một ly cà...