Chào bạn, khi đến với bài viết này, hẳn bạn đã đang sở hữu một chiếc Picopresso hay chí ít bạn đang dành nhiều sự quan tâm đến chiếc máy pha espresso nhỏ gọn và đầy thú vị này từ Wacaco. Mình tin sau khi đọc xong bài viết này, bạn sẽ kiểm soát tốt hơn chiếc máy của mình và nếu bạn đang có ý định sở hữu một chiếc Wacaco Picopresso, những kiến thức này cũng vô cùng quan trọng đó.
Bước 1: Đong và xay cà phê
Bước 2: Đảo, nén cà phê
Bước 3: Pre-heat
Bước 4: Bóp cà phê với Picopresso
Bước 5: Tip thưởng thức
--
Bước 1: Đong và xay cà phê
Lượng cà phê tối ưu cho Wacaco Picopresso là 18gr, bạn có thể dao động từ 16gr đến 18gr chứ không nên đong nhiều hơn 18gr để đảm bảo an toàn cho thiết bị.
Để hạt cà phê được đồng đều và không bị cháy khét trong quá trình xay, hãy giữ cối xay của bạn thẳng khi xay. Ngoài ra, xay chậm, đều tay sẽ giúp quá trình xay không sinh quá nhiều nhiệt gây ảnh hưởng đến chất lượng hạt cà phê.
Bước 2: Đảo, nén cà phê
Mình thường đảo cà phê theo hình cánh hoa, bắt đầu từ giữa và đảo theo hình bầu dục tương tự như cấu trúc của bông hoa cúc. Sau đó, chấm nhẹ vào những cục vón để đánh tan chúng. Lưu ý, sau khi đảo cà thì bề mặt của cà phê nên cân xứng, không bị lệch về 1 phía. Điều này giúp cho cà phê sau khi nén được phân bố đồng đều.
Với 18gr cà phê, bạn chỉ nên đong đúng cỡ của vòng đong. Còn với ngưỡng 16-17gr cà phê, sau khi nén vừa cỡ của vòng đong, bạn có thể nén thêm một chút. Ngoài ra, khi nén sau khi đã bỏ vòng đong, hãy đưa 4 ngón tay đặt đền vào 4 góc của tamper để đảm bảo mặt cà phê không bị nghiêng, lệch ảnh hưởng xấu tới chiết xuất.
Lưu ý: nếu bạn nghĩ cà phê nén càng chặt thì chiết xuất càng tốt thì không đúng đâu nhé, hãy dành cho hạt cà phê những khoảng trống để khi cà nở ra, vẫn còn khoảng trống để nước thông qua. Hãy nhớ rằng việc cà phê ngấm đều nước là một trong những yếu tố tiên quyết.
Video hướng dẫn đảo và nén cà phê
Bước 3: Pre-heat
Nói qua một chút về việc làm nóng thiết bị. Bạn hãy quen với điều này khi đến với thế giới cà phê thủ công. Làm nóng thiết bị là một việc quan trọng để đảm bảo nhiệt độ khi chiết xuất, đặc biệt với các thiết bị thủ công rất dễ bị mất nhiệt. Với espresso còn quan trọng hơn, một ly espresso sẽ chẳng còn cảm xúc gì và thậm chí là dở tệ nếu quá nguội.
Thao tác pre-heat: Đổ nước đầy khoang chứa của Picopresso, sau đó bơm 1 2 lần để nước nóng đi qua các cấu phần của máy bơm, sau đó đóng nắp và bắt đầu chuẩn bị cà phê, khi cà phê được chuẩn bị xong cũng là lúc việc pre-heat kết thúc.
Bước 4: Bóp cà phê với Picopresso
Mình tạm chia thao tác bóp thành 2 giai đoạn chính: Giai đoạn 1 là 10 đến 12 lần bóp đầu mang tên Pre-infusion. Giai đoạn tiếp theo là quá trình Chiết xuất.
1. Giai đoạn Pre-infusion: hãy đẩy piston thật nhẹ trong những nhịp bóp đầu tiên, việc này quan trọng bởi khi này trong máy có nhiều khí, việc bóp mạnh sẽ khiến cấu trúc của phần cà phê bị xáo trộn. Từ những nhịp bóp tiếp theo cho đến khi dòng cà phê bắt đầu xuất hiện, tăng dần tốc độ bóp nhưng không quá nhanh, hay quá chậm.
Nguồn: Winwinstore
2. Giai đoạn chiết xuất: khi dòng cà phê bắt đầu xuất hiện, tiếp tục nhấn Piston nhưng không cố đẩy vào thật nhanh mà hãy giữ lực đều đặn để nước từ từ, tự nhiên hoà thành một dòng chảy ổn định. Khi dòng cà phê đã ổn định, tiếp tục bóp để giữ áp suất ổn định cho đến khi đạt được lượng cà phê mong muốn.
Khi đã đọc đến đây, mình muốn dành cho các bạn một chút thư giãn sau những thông tin khá cứng nhắc và toàn là kĩ thuật. Nhưng đừng bỏ qua phần này nhé, nó sẽ giúp ly cà phê của bạn ngon hơn đó!
Thao tác: dùng thìa ngoáy đều ly espresso của bạn.
Video hướng dẫn cách bóp Picopresso
Bước 5: Ngoáy đều trước khi uống
Giải thích: trong khi chiết xuất, mỗi phần của ly cà phê sẽ cho ra hương vị khác nhau. Ngoài ra, lớp crema của ly espresso được hình thành bởi lớp dầu có trong cà phê và khí Co2, trông thì đẹp mắt nhưng hương vị cùa lớp kem này khá đắng, việc uống ngay khiến những gì bạn cảm nhận thấy sẽ thiên về vị đắng, nhưng nếu khuấy đều, vị đắng sẽ hoà quyện với chua, ngọt của ly cà phê khiến hương vị tròn đầy và phức hợp.
Vậy là sau 5 thao tác cơ bản, bạn đã sẵn sàng làm chủ chiếc Picopresso của mình rồi đó. Tất nhiên, đây chỉ là hướng dẫn cơ bản hãy chờ những bài viết tiếp theo của mình, chúng ta sẽ cùng đào sâu từng vấn đề để khám phá những điều thú vị mới trong thế giới cà phê muôn vẻ này ;)
Chủ đề Hot
