Nước chiếm 98% trong một ly cà phê viên nén
Trong mỗi lần chiết xuất, nước chính là yếu tố trực tiếp "kéo" hương vị từ viên nén. Dù bạn dùng viên Arabica mượt mà hay Robusta mạnh mẽ, nếu nước không phù hợp, kết quả sẽ bị ảnh hưởng rõ rệt. Một ly cà phê ngon cần nước có ít tạp chất, lượng khoáng phù hợp và độ kiềm cân bằng để tạo nên sự hài hòa giữa các lớp vị.
Những lỗi phổ biến do nước gây ra khi pha viên nén
-
Chua gắt, hậu vị ngắn: Nước có độ kiềm quá thấp, không trung hòa được acid trong cà phê.
-
Đắng, chát: Nước quá cứng hoặc chứa nhiều kim loại như sắt, đồng.
-
Hương thơm không rõ, vị nhạt: Nước quá mềm, thiếu khoáng cần thiết để có thể chết xuất ra những hương có trong cà phê.
-
Bình chứa nước có bám nhiều cặn trắng: Nước cứng nhiều canxi, magie, để lại kết tủa trong máy và đường ống.
Xử lý cặn trong máy pha cà phê viên nén
Vậy nên dùng nước nào khi pha cà phê viên nén?
-
Nước lọc qua hệ thống RO + bù khoáng nhẹ: Loại bỏ tạp chất, clo, kim loại nặng nhưng vẫn giữ lại một ít khoáng giúp chiết xuất tốt hơn.
-
Nước tinh khiết đóng chai, bình: Trên thị trường hiện phổ biến 2 loại là khoáng và tinh khiết, phổ biến với lavie (khoáng) và aquafina (tinh khiết). Nhưng 2 loại nước trên cũng chưa thực sự phù hợp để dùng cho máy pha viên nén, với lavie thì nước quá cứng còn aquafina thì lại quá mềm. Vậy thì phải làm sao?
-
Ta có thể blend 2 loại theo tỉ lệ 7 aqua và 3 lavie để cân bằng lượng khoáng.
-
Bạn cũng có thể tìm hiểu thêm về một số loại nước khác có chỉ số phù hợp.
Nhưng trên thực tế, việc này cũng mất khá nhiều thời gian và công sức, và việc thải ra quá nhiều chai nhựa cũng sẽ không tốt cho môi trường
-
Dung dịch pha nước chuyên dụng (như Third Wave Water): Phù hợp cho người đam mê, muốn kiểm soát hương vị tối đa.
-
Bù khoáng thủ công: Bằng cách sử dụng các dung dịch khoáng cô đặc, bạn có thể tạo ra một loại nước phù hợp nhất với bản thân.
Những yếu tố khác bạn nên biết về nước khi pha viên nén
pH của nước
Nước có độ pH quá thấp sẽ làm cà phê chua gắt, trong khi pH quá cao lại làm cà phê "flat". Độ pH lý tưởng nằm trong khoảng 6.5–7.5.
Bạn có thể dùng giấy thử pH để kiểm tra nhanh nếu muốn chủ động kiểm soát.
Sự ổn định của nguồn nước
Dùng mỗi ngày một loại nước khác nhau (ví dụ: hôm nay nước máy, hôm sau nước đóng chai) sẽ khiến hương vị cà phê thiếu ổn định. Nếu bạn từng pha ra một ly ngon, hãy ghi chú lại loại nước đã dùng và duy trì sự nhất quán.
Tốt nhất nên dùng nước mới trong ngày, không trữ đông lâu dài.
Mẹo đơn giản để thử nghiệm tại nhà
Hãy thử pha cùng một loại viên nén với hai nguồn nước khác nhau (ví dụ: nước máy đun sôi để nguội và nước đóng chai), bạn sẽ nhận ra ngay sự khác biệt. Một ly sẽ ngọt dịu, tròn vị, một ly có thể gắt, chua hoặc hơi nhạt – dù viên nén là cùng một loại.
Kết luận
Viên nén cà phê mang lại sự tiện lợi và ổn định, nhưng để thực sự khai thác hết tiềm năng của chúng, nguồn nước đóng vai trò rất lớn. Đôi khi, chỉ cần thay đổi nước, bạn sẽ cảm nhận được cả một “bộ mặt khác” của viên nén quen thuộc. Vì vậy, nếu bạn đã đầu tư vào máy và cà phê, hãy để ý tới nguồn nước mà bạn đang sử dụng.
Chủ đề Hot
