Pour over đá, thức uống hoàn hảo cho mùa hè.

Một mùa hè lại đến, một nguồn năng lượng đầy sảng khoái của mùa hè kèm những cơn nắng nóng chắc chắn sẽ khiến những người yêu cà phê cần thay đổi thói quen cà phê của mình. Những thức uống với sự góp mặt của đá sẽ là ưu tiên hàng đầu mà chúng ta lựa chọn trong những ngày hè. Lựa chọn hôm nay của mình dành cho bạn về một thức uống cà phê tươi mát chính là Pour over đá.

Mình không muốn tất cả chỉ là vài dòng công thức, vậy nên hãy cùng nhau tìm hiểu từ câu chuyện, các yếu tố ảnh hưởng và cuối cùng là công thức cho món Pour over đá mát lành này nhé!

 

1. Pour over đá là gì? Tên gọi thật của pour-over đá và nguồn gốc ra đời.

pour-over-da

Pour over đá là cách pour cà phê thẳng vào bình server có chứa đá ở dưới. Tỉ lệ của pour đá sẽ là tỉ lệ của lượng cà phê và tổng lượng đầu ra bao gồm: đá và phần cà phê chiết xuất.

Tên gọi đúng nhất cho món Pour over đá chúng ta đang nhắc tới chính là Japanese iced coffee, nó xuất phát từ thói quen của người Nhật Bản khi tới mùa hè. Ở quốc đảo này, thời tiết mùa hè thường nóng đến rất nóng, vì vậy việc kết hợp những thức uống với đá trở nên cực kì phổ biến, trà cold brew và cà phê cold brew là những thức uống mang đậm chất Nhật Bản, giờ đây, những thức uống này đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới. 

 

2. Tại sao lại dùng phương pháp Pour-over thay vì Cold brew?

2 lý do chính để món Japanese iced coffee được một bộ phận yêu thích hơn so với cold brew là thời gian chiết xuất và hương vị.

Một bình cold brew cần tối thiểu 12 tiếng để hoàn thành. Và với một người cần cà phê hằng ngày thì đôi khi cold brew yêu cầu một sự chăm chỉ ổn định nếu không bạn sẽ phải nhịn cà phê vào một ngày nào đó. Còn với Japanese iced coffee (hay pour-đá), bạn chỉ mất tối đa 5 phút.

pour-over-da

Tiếp theo là yếu tố về hương vị. Cold brew với việc sử dụng nước lạnh để chiết xuất nên yêu cầu thời gian chiết xuất dài, kéo theo đó là hương vị không giữ được độ tươi ngon và những mùi hương thường không nổi bật được những nốt tươi sáng của hạt cà phê. Trong khi đó Pour-đá với thời gian chiết xuất ngắn, tận dụng tối đa được điểm mạnh của phương pháp Pour-over là tạo ra một ly cà phê tươi ngon và khai thác tối đa hương vị đặc trưng của cà phê. Vì vậy, pour-đá luôn là ưu tiên của những người yêu cà phê cho một ly cà phê ngày hè mát lạnh.

 

3. Công thức yêu thích của mình cho Pour-over đá (Japanese iced coffee)

- Loại hạt cà phê: Kenya, mình ưu tiên Kenya bởi cà phê từ vùng này thường có body tốt, tưởng tượng xem một ly cà phê đá sệt sệt tan dần trong khoang miệng bạn, nó thật hấp dẫn. Ngoài ra, vị chua đặc trưng của cà phê Kenya thật hoàn hảo cho ngày hè.

- Cỡ xay: thật khó để miêu tả phần này nhưng mình thường dùng cỡ xay mịn hơn so với công thức thông thường dành cho Cuppamoka (dụng cụ Pour-over từ Wacaco) để khai thác tốt hơn body của hạt cà phê.

- Lượng cà phê: 20gr

- Tỉ lệ: 1:15, Trong đó có 60% là cà phê được chiết xuất vào 40% là đá.

(Ví dụ: với tỉ lệ 1:15, mình có tổng lượng cà phê và đá đầu ra là 300g. Vậy đá chiếm 120g và chúng ta sẽ chiết xuất 180g cà phê)

Lưu ý: Với công thức pour-over đá này, bạn hãy làm nóng phễu ở ngoài chứ đừng rót thực tiếp nước nóng vào bình chứa để tránh làm đá tan nhé!

Vịt Ngũn Tác giả
Channel Espressomaker
Chi tiết

Bài viết liên quan:

Chuyện của cà phê viên nén – Giống: Moka

Ngày nay, Moka gần như đã trở thành giống quý hiếm, chỉ còn được gìn giữ ở một vài vùng trồng đặc biệt – trong đó có cả những mảnh đất cao nguyên tại Việt Nam và thường được gọi là "nữ hoàng" của giới cà phê. Vậy giống cà phê này có gì đặc biệt? Hãy cùng khám phá.

Chuyện của cà phê viên nén – Giống: Gesha

Gesha (hoặc Geisha) từ lâu đã được xem là một trong những giống cà phê có giá trị và hương vị đặc biệt nhất trong thế giới specialty. 

Nhưng khi cà phê Gesha được đóng thành viên nén – nơi tất cả quy trình được rút gọn vào vài giây chiết xuất – liệu nó có còn giữ được sự tinh tế vốn có?

The Florist – Một trải nghiệm cà phê ngập tràn hương hoa

Một công thức mà nơi cà phê không chỉ thức tỉnh vị giác mà còn đánh thức cảm xúc. Sự kết hợp giữa vị đậm đà của cà phê và hương thơm tinh tế của hoa cơm cháy mang tới một trải nghiệm tươi mát, dịu dàng – như một buổi sớm có nắng, có hoa cùng một chút tĩnh lặng.

Cà phê viên nén – Năng lượng cho lối sống chậm giữa nhịp sống hiện đại

Trong thời đại mà mọi thứ đều diễn ra nhanh chóng và gấp gáp, việc tìm kiếm những khoảng dừng nhẹ nhàng để kết nối lại với bản thân đang trở thành nhu cầu thực sự của người trẻ. Lối sống chậm (slow living) không còn là khái niệm xa lạ, mà đang dần trở thành một trào lưu văn minh, giúp con người cân bằng giữa hiệu suất và cảm xúc. Và trong hành trình tìm lại sự chậm rãi ấy, một ly cà phê viên nén – nhỏ gọn, tiện lợi nhưng vẫn đậm đà hương vị –...

Mới làm văn phòng, uống cà phê gì để tỉnh nhưng không run?

Gia nhập môi trường công sở là một bước ngoặt quan trọng trong hành trình trưởng thành của mỗi người trẻ. Cùng với deadline, lịch họp và những buổi báo cáo đầu tiên, một thói quen mới cũng dần hình thành: uống cà phê để tỉnh táo làm việc. Nhưng không phải ai cũng quen với caffeine ngay từ đầu – có người chỉ mới uống vài ngụm đã thấy tim đập nhanh, bồn chồn, run tay. Vậy nếu bạn là "newbie" trong thế giới cà phê, đâu là lựa chọn phù hợp để tỉnh nhưng không quá kích thích?   Caffeine...

Nên sử dụng loại nước nào cho máy pha cà phê viên nén

Bạn đang sử dụng máy pha cà phê viên nén tại nhà, có thể bạn đã đầu tư vào những loại viên chất lượng, máy hiện đại, chọn đúng hương vị mình yêu thích. Thế nhưng, vẫn có lúc ly cà phê cho ra thiếu độ ngọt, hơi đắng gắt hoặc kém đậm đà. Nguyên nhân có thể không nằm ở viên nén hay máy pha, mà ở thứ tưởng chừng đơn giản nhất: nước.

Chủ đề Hot Chủ đề Hot

Lên đầu trang
0
Danh mục So sánh 0 Liên hệ Tài khoản Giỏ hàng