Tỷ lệ pha là gì?
Tỷ lệ pha được hiểu là tỷ lệ giữa khối lượng bột cà phê và lượng nước sử dụng để chiết xuất. Đơn vị phổ biến thường là gram (g) cho cà phê và milliliter (ml) hoặc gram (g) cho nước.
Ví dụ:
Tỷ lệ 1:15 nghĩa là 1g cà phê tương ứng với 15g nước.
Với espresso, tỷ lệ thường nằm trong khoảng 1:1 đến 1:4.
Với pour-over, tỷ lệ dao động từ 1:14 đến 1:20 tùy theo độ rang và mục tiêu hương vị.
Một sự điều chỉnh nhỏ trong tỷ lệ có thể làm thay đổi đáng kể độ đậm, độ chua, độ ngọt và cả cảm giác hậu vị.
Nguồn: Radioroasters
Ảnh hưởng của tỷ lệ pha đến hương vị
- Tỷ lệ ngắn (ít nước hơn, ví dụ 1:1 – 1:5)
Cho ra ly cà phê đậm đặc, sánh, body cao, nhưng dễ tạo cảm giác đắng hoặc chát nếu cà phê chiết xuất quá mức.
Phù hợp với espresso, moka pot, phin,...
- Tỷ lệ dài (nhiều nước hơn, ví dụ 1:15 – 1:18)
Hương vị thanh thoát hơn, dễ cảm nhận tầng hương acid tự nhiên, nhưng dễ khiến cà phê bị loãng, yếu.
Phù hợp với pour-over, French press, cold brew,...
Tỷ lệ pha trong cà phê viên nén
Với viên nén, người dùng thường không kiểm soát được khối lượng cà phê – mà mỗi viên nén đã có một lượng cà phê nhất định, thường từ 5.5g đến 6.5g tùy nhà sản xuất. Do đó, yếu tố người dùng có thể kiểm soát chính là lượng nước chiết xuất ra.
Tại Espressomaker, mỗi dòng viên nén được thiết kế với định lượng cà phê phù hợp cho cài đặt mặc định của máy Nespresso Original (~40ml) – tùy vào độ rang, cỡ xay và mục tiêu hương vị. Đây là cách chúng mình gián tiếp kiểm soát tỷ lệ pha – để mỗi lần bạn nhấn nút, là một lần hương vị được đảm bảo.
Nhưng mỗi người lại có một khẩu vị khác nhau, vậy nên, hãy cứ thử điều chỉnh và tìm ra tỉ lệ phù hợp với bạn.
Bài viết về cách điều chỉnh lượng nước với máy pha cà phê viên nén mình đã viết trước đó, nếu bạn chưa biết cách chỉnh lượng nước, hãy ấn vào link dưới đây để tham khảo!
Hướng dẫn điều chỉnh lượng nước cho máy pha viên nén
Kết luận
Tỷ lệ pha là yếu tố cơ bản nhưng mang sức mạnh điều phối toàn bộ hương vị trong ly cà phê. Dù bạn đang sử dụng phương pháp pha thủ công hay máy móc tự động, việc hiểu và kiểm soát tỷ lệ là bước đầu tiên để chạm đến sự ổn định và chính xác trong trải nghiệm cà phê.
Chủ đề Hot
