Chào bạn, chúng ta lại đến với một số mới về những yếu tố ảnh hưởng tới việc kiểm soát Picopresso. Picopresso có thể nói là dụng cụ pha espresso nhỏ nhất trên thế giới tới thời điểm hiện tại. Tuy nhỏ con nhưng chiếc Pico lại vô cùng lợi hại bởi hiệu năng nó đem lại. Khả năng chiết xuất tốt và bộ phụ kiện theo kèm giúp bạn kiểm soát hiệu quả quá trình pha chế là những ưu điểm lớn của Pico. Mặt khác, cơ chế bottemless với độ tuỳ biến cao cũng khiến Pico trở thành một dụng cụ không dễ gì để kiểm soát với khá nhiều biến số, và trong bức tranh toàn cảnh này, cối xay cũng đóng một vai trò vô cùng quan trọng. Vậy giờ chúng ta cùng tìm hiểu vì sao cối xay lại quan trọng đến thế nhé.
Ảnh: Vo Huy Vu
——
Mình sẽ chia bài viết làm 2 phần chính để bạn có tiện theo dõi nhé:
Phần 1: Vai trò của cối xay trong việc kiểm soát Picopresso.
Phần 2: Cối xay nào phù hợp và không phù hợp với Picopresso, cỡ xay tham khảo với từng loại cối.
——
Giờ thì bắt đầu thôi nào!
Phần 1: Vai trò của cối xay trong việc kiểm soát Picopresso.
Trên góc nhìn cá nhân, mình đánh giá cối xay là điều kiện tiên quyết để có thể kiểm soát tốt Picopresso. Bottemless hay rổ lọc đáy thủng đem đến những trải nghiệm pha chế đầy thú vị nhưng cơ chế này cũng yêu cầu hạt cà phê đáp ứng được những yếu tố cốt lõi như độ mịn và độ đồng đều của hạt cà phê sau khi xay. Đó chính là lý do vì sao mà cối xay lại quan trọng đến thế trong việc kiểm soát Picopresso nói riêng và việc pha được một ly Espresso chuyên nghiệp nói chung.
Tham khảo bài viết: Wacaco Picopresso | Chất lượng hạt cà phê xay ảnh hưởng thế nào đến quá trình chiết xuất Picopresso?
Vậy một cối xay tay đủ tốt cho Picopresso yêu cầu những gì?
Đầu tiên là độ đồng đều của hạt. Độ đều của hạt sẽ được đảm bảo với một cối xay có trục giữa được hoàn thiện tốt, độ li tâm giữa các vòng xoay càng nhỏ sẽ giúp hạt cà phê đi qua các lưỡi xay đều, độ mịn của hạt qua đó cũng được đảm bảo. Ngoài ra, lưỡi xay cũng đóng vai trò quan trọng trong yếu tố này. Lưỡi xay tốt, sắc bén sẽ tạo ra những lát cắt dứt khoát, hạn chế hiện tượng hạt cà phê bị vỡ vụn trong quá trình xay, tạo ra nhiều bụi mịn. Những bụi mịn này nếu xuất hiện với tần suất cao sẽ dễ gây ra hiện tượng chiết xuất quá (over-extracted) và tạo ra vị đắng. Một cối xay tốt sẽ đảm bảo hạt cà phê được xay ra với kích thước đều nhau, qua đó giúp cấu trúc của phần cà phê ổn định, gia tăng khả năng thẩm thấu qua đó cải thiện khả năng chiết xuất và hương vị.
Ngoài khả năng xay đều thì một cối xay phù hợp cho Picopresso còn yêu cầu khả năng tinh chỉnh đủ sâu về cỡ xay. Nếu đã đọc qua một vài số bài trước đó của mình, chắc chắn bạn sẽ hiểu rằng trong cuộc chơi cà phê thủ công nói chung hay trong việc kiểm soát Picopresso nói riêng, có rất nhiều biến số xảy ra mà chúng ta đôi khi khó có thể kiểm soát hết. Một trong những biến số lớn nhất trong số đó chính là độ mịn của hạt cà phê. Không có một cỡ xay cố định nào cho một phương pháp pha chế nào cả, cỡ xay sẽ bị phụ thuộc vào các yếu tố chính như loại hạt cà phê, thể chất của hạt cà phê, độ cũ, mới của hạt, ngưỡng rang,… từng ấy yếu tố khi kết hợp với nhau sẽ tạo ra cả ngàn biến số. Vậy nên một cối xay tay có khả năng tinh chỉnh bước xay nhỏ sẽ giúp cho việc kiểm soát cỡ xay của bạn chủ động hơn rất nhiều. Những cối xay với bước tinh chỉnh lớn sẽ đưa bạn vào những tình thế hết sức bị động như: cỡ xay thì mịn quá, cỡ thì lại quá thô; loại hạt này pha được với cỡ này nhưng loại hạt khác lại không có cỡ xay phù hợp… Vậy nên một cối xay tốt với khả năng tinh chỉnh sâu sẽ giúp bạn chủ động hoàn toàn trong mọi tình huống.
Phần 2: Cối xay nào phù hợp và không phù hợp với Picopresso, cỡ xay tham khảo với từng loại cối.
Trên thị trường hiện tại có rất nhiều các dòng cối xay và ở đây, mình sẽ liệt kê ra những dòng phổ thông nhất hiện tại đang được cộng đồng người chơi ưu tiên sử dụng với Picopresso và những dòng cối xay không thực sự phù hợp với thiết bị này. Bên cạnh đó cỡ xay tham khảo đối với các dòng cối này.
Gợi ý các cối xay phù hợp
Thương hiệu: Cối xay 1Zpresso
1. 1zpresso JX: Ở mức giá dưới 3 triệu thì có lẽ 1z JX là cối xay phù hợp nhất cho Picopresso. Với độ tinh chỉnh khá sâu (0,025mm/clicks), 1zpresso JX có khả năng giải quyết được đa phần những biến số của các loại hạt cà phê.
Cỡ xay tham khảo: khoảng 1 vòng từ mốc 0 (~ 30 clicks)
2. 1zpresso K series bao gồm: Kpro, K-max và K-plus. Ở mức giá từ 4tr5 đến ngoài 5 triệu, dòng cối xay K của 1zpresso là một lựa chọn tối ưu. Bước chỉnh 0,022mm giúp dòng cối này xử lí được hoàn toàn các biến số của hạt cà phê để cho ra cỡ xay phù hợp nhất. Hạt cà phê đồng đều và ngoài ra, dòng K này còn phục vụ hoàn hảo các phong cách pha chế khác như pour-over, phin,…
Cỡ xay tham khảo: 3.2 đến 3.6 (32 đến 36 clicks)
3. 1zpresso Jmax: Jmax là một trong những dòng cối xay có bước tinh chỉnh nhỏ nhất trên thị trường hiện tại nên nó hoàn toàn tốt với Picopresso. Điểm trừ duy nhất là bước tinh chỉnh nhỏ khiến bạn có thể bối rối trong những lần đầu sử dụng. Ngoài ra, so với dòng K thì Jmax không đa dụng bằng do được thiết kế dành riêng cho espresso.
Cỡ xay tham khảo: 1 vòng + 6.5 đến 8.5 số (~155 đến 175 clicks)
Thương hiệu Cối xay Comandante:
Comandante MK4, MK3: Dòng cối xay này của Comandante đã quá nổi tiếng nhưng do gắn liền mạnh mẽ với hình ảnh của Pour-over nên thường bị lầm tưởng là không tốt cho espresso. Thực tế thì Comadante (không cần thay lưỡi Red clicks) vẫn hoàn toàn tốt cho Picopresso ở độ mịn đạt được và ngoài ra, độ đồng đều của hạt khi xay ra chính là ưu điểm vượt trội của Comandante so với các dòng cối khác.
Cỡ xay tham khảo: 7 clicks
Thương hiệu Cối xay Kinu
Nguồn ảnh: Thenobcoffee
Kinu Classic, Kinu Phoenix, Kinu Simplicity: Kinu vốn đã quá nổi tiếng với thiết kế cơ khí hoàn hảo, bước tinh chỉnh nhỏ (0,010mm) khiến Kinu sẵn sàng chinh phục mọi thiết bị espresso.
Cỡ xay tham khảo: 100 đến 120 clicks (khoảng 1 vòng đến 1 vòng 2 số)
Những cối xay không thực sự phù hợp với Picopresso
Dưới đây là những cối xay thuộc dòng entry-level, thường sẽ phù hợp với các cỡ xay cho phin hay pour-over. Những cối này thường có bước tinh chỉnh dài, khó đạt được độ mịn tiêu chuẩn cho Picopresso. Ngoài ra, độ đồng đều của hạt cà phê xay ra từ những cối này cũng gây ra những trải nghiệm thiếu trọn vẹn với Picopresso. Tuy nhiên những tình trạng này vẫn có thể khắc phục phần nào bằng một vài thao tác và thủ thuật khi sử dụng.
1. Timemore c2: ở mức giá trên dưới 1 triệu, khó lòng có thể đòi hỏi nhiều hơn ở chiếc cối này. Ở độ mịn của Pico, hạt cà phê xay ra từ C2 sẽ thường không đồng đều, nhiều hạt mịn và sinh ra nhiều nhiệt trong quá trình xay khiến ảnh hưởng phần nào tới chất lượng cà phê.
Cỡ xay tham khảo: 10 clicks
2. Timemore Slim: Tốt hơn c2 một chút, ở cỡ xay khoảng 7-8 bạn có thể làm chủ được Picopresso. Điểm yếu lớn nhất vẫn là việc sinh nhiệt khi xay khiến hương vị thiếu trọn vẹn.
Cỡ xay tham khảo: 7-8 clicks
3. 1zpresso Q2: Trong phân khúc cối xay dưới 3 triệu, có lẽ 1z Q2 là lựa chọn khả dĩ nhất. Cho dù bước chỉnh không khác biệt so với 2 dòng trên nhưng thiết kế giằng cố định tốt khiến trục quay ổn định, giúp hạt cà phê xay ra đều hơn.
Cỡ xay tham khảo: ~8 số (tương đương với 24 click)
Vậy là những vấn đề về cỡ xay đã cơ bản được giải quyết ở bài viết này, mình mong rằng những thông tin này sẽ giúp bạn phần nào trong quá trình kiểm soát chiếc Picopresso của mình. Các bạn hoàn toàn có thể tinh chỉnh cỡ xay loanh quanh mức xay tham khảo của mình để có thể tinh chỉnh cốc Espresso theo vị mong muốn của mình. Chúc bạn những trải nghiệm cà phê vui!
Chủ đề Hot
