Wacaco Pipamoka là dụng cụ pha cafe số 1 về tiện gọn dành cho hệ cafe di chuyển, du lịch, văn phòng...Tùy biến thành phẩm đa dạng, nhanh gọn, hoàn thiện tốt, sẵn cốc giữ nhiệt, không cần mang thêm cốc hứng, không phụ thuộc mượn lực của mặt phẳng, vừa di chuyển vừa pha cũng không thành vấn đề.
Khẩu vị của mình ưa Espresso và Pour, đồ pha style tương tự mình đã có Aeropress và Delter nên đó là lí do ban đầu mình không có ý định dùng Pipamoka. Tuy nhiên sau một thời gian sử dụng thì hiện tại mình lại thích nó hơn các đồ pha tương tự cùng phân khúc kể trên nên mình share 1 vài kiểu pha của cá nhân. Tùy biến Cafe từ Pipamoka rất đa dạng nên không có công thức chung. Mỗi người sẽ có khẩu vị riêng nên anh chị em cùng trao đổi cho vui..
1- HƯƠNG VỊ CAFE ĐEN TRUYỀN THỐNG
- 80ml nước nóng 85-93 độ C (vạch nước ¼ khắc trên miệng) đổ vào bình.
- 15gram Cafe (Robusta, Blend.. Tùy khẩu vị). Cỡ xay Fine-Medium (cỡ Phin, sát cỡ Espresso) :Đổ vào basket, đậy khít.
- Cỡ xay tham khảo:
+1zpresso K seri: 4.5-5.0
+Timemore C2: 14-16 click
+Comandante C40: 12-13 click
+1zpresso Q2: 1.0
+1zpresso Jmax: 190-210
- Thả basket vào bình, gõ nhẹ đáy để giải phóng bọt khí cho bột Cafe ngấm đều. Ủ 90 giây rồi xoáy chậm lôi basket lên.
*Thành phẩm: Dạng cafe tương tự Cafe phin, ta có thể pha chế thành các món:
+Nâu: Thêm 20-30ml Sữa đặc.
+Cafe kem béo: Thêm 20-30ml sữa đặc, 20ml Whipping Cream.
+Cafe Bơ: Thêm 20ml sữa đặc trộn cùng sinh tố Bơ (hoặc ½ quả Bơ cắt miếng dầm)
+Cafe trứng: 2 lòng đỏ trứng gà + 10ml sữa đặc + 10ml mật ong + ½ thìa đường đánh bông, đổ lên Cafe trong cốc.
+Latte: Thêm 80ml sữa tươi đánh.
2- LONG COFFEE - Dạng Cafe ngâm ủ Hotbrew, chiết xuất bằng nhiệt và áp lực hút đẩy chân không.
- 14 đến 16gram Cafe xay cỡ Medium (nếu thích body dày) hoặc xay cỡ Thô dạng Pourover (nếu thích nhẹ nhàng, hương thơm..).Nên dùng hạt Arabica vì mình cảm nhận được rõ hương vị phức hợp từ kiểu chiết xuất này. Việc lựa chọn cỡ xay có tác động lớn tới áp lực khi xoáy.
-Cỡ xay tham khảo:
+1zpresso K seri: 6.0-7.0
+Timemore C2: 17-20 click
+Comandante C40: 16-20 click
+1zpresso Q2: 18-22
+1zpresso Jmax: 240-300
-Nước nóng 85-93 độ C đổ theo nhu cầu người dùng. Nhiều tùy biến hương vị đặc, loãng theo các mức nước chia trên miệng bình: ¼, ½, ¾,1. Mình hay dùng cỡ 3/4.
-Thả basket trôi xuống đáy bình. Trong quá trình trôi, bọt khí bên trong và dưới basket sẽ khuấy đảo bột cafe, giải phóng lên trên để nước ngấm vào bột cafe. Gõ nhẹ đáy bình để bọt khí bay lên hết giúp nước ngấm đều trong basket.
- Ủ 60 giây rồi xoáy từ từ, lôi basket từ dưới lên đồng thời tạo ra áp lực hút - đẩy chân không ép tinh chất cafe phai ra ngoài.
*Thành phẩm: 1 dạng Cafe loãng, hương thơm, nhẹ nhàng dễ uống. Vị không Thanh, Sáng như Pourover và Delter mà body dày hơn, thiên về Aeropress lắp filter kim loại. Hương vị lên tốt nhất khi để nguội bớt trong vài phút. Ta cũng có thể thêm đá uống giải khát mùa nóng tương tự Americano.
3 - CHIẾT XUẤT LẠNH
COLDDRIP
-Đựng 14-16gram Cafe xay thô (kiểu Pourover) trong basket, thả vào ống xoáy.
-Lắp đáy ống xoáy vào miệng cốc.
Đổ đá viên nhỏ vào kín ruột ống. Nước sẽ thẩm thấu nhỏ giọt qua basket cafe rồi chảy xuống cốc hứng bên dưới.
-Tổng thời gian hoàn thành khoảng 3h cho 200ml. Tốc độ Nhanh/Chậm còn phụ thuộc vào việc Mở/Đóng nắp miệng ống.
COLDBREW
- 14 đến 16gram Cafe xay cỡ Vừa đến Thô đựng trong Basket. (Tương tự Long Coffee phía trên)
- Đổ nước + Đá viên = Vạch nước số 1 (270ml)
- Ngâm ủ từ 2h trở lên rồi xoáy tạo áp lực, tháo basket. Cũng có thể thử cách xoáy ¼ bình sau mỗi 1h.
*Thành phẩm chiết xuất lạnh: Dạng nước Cafe loãng, hương thơm nhẹ, mát lạnh, giải khát. Sau khi chiết xuất Cafe xong, ta có thể pha chế thêm các hương vị bằng việc ngâm thêm 1h với trái cây tươi hoặc khô. Ví dụ: Cam cháy, mứt trái cây khô,vải...
Chúc mọi người có ly cafe ngon cùng Pipamoka!
Chủ đề Hot
