Chào những người yêu Picopresso, như trên tiêu đề đã đề cập, bài viết này sẽ là về những ảnh hưởng của hạt cà phê đến quá trình chiết xuất Picopresso. Chúng ta đều biết rằng Picopresso là chiếc máy pha espresso bằng tay khác biệt so với các dòng máy pha espresso nhỏ gọn khác trên thị trường với cơ chế rỏ lọc đáy thủng (naked-portafilter). Điều này khiến Picopresso trở nên đầy thú vị nhưng cũng đồng nghĩa với việc một nửa sự thành công trong quá trình chiết xuất sẽ bị ảnh hưởng bởi chất lượng hạt cà phê được chuẩn bị ra sao. Để không làm phí thời gian của bạn thêm nữa, chúng ta sẽ bắt đầu ngay với những phần chính trong bài viết lần này nhé!
Phần 1: Cà phê xay sẵn và cà phê tự xay, vì sao có sự khác biệt trên Picopresso?
Phần 2: Độ mịn và độ đồng đều của hạt cà ảnh hưởng thế nào tới khả năng chiết xuất của Wacaco Picopresso?
Phần 1: Cà phê xay sẵn và cà phê tự xay, vì sao có sự khác biệt trên Picopresso?
Đầu tiên, nói đến hiệu năng sử dụng thì hạt cà phê xay sẵn thường sẽ không đáp ứng được cho Picopresso bởi lẽ hạt cà xay sẵn rất dễ bị ảnh hưởng bởi các yếu tố môi trường như độ ẩm, độ oxy hoá… vậy nên bạn sẽ dễ dàng gặp phải tình trạng gói cà phê xay sẵn hôm qua pha rất tốt, hôm sau pha không còn ngon, thậm chí không pha được dù giữ nguyên lượng cà phê, cỡ nén hay thời gian chiết xuất. Ngoài ra, việc các nhà rang chưa chắc đã sử dụng hay biết về Picopresso nên khó lòng có thể đưa ra ngưỡng xay chuẩn cho thiết bị.
Tiếp theo là đến trải nghiệm hương vị. Chắc hẳn khi lựa chọn Picopresso, bạn đã hướng tới việc thường xuyên tự chuẩn bị cho mình một ly cà phê tươi ngon và hoàn hảo nhất theo ý mình. Nhưng có một sự thật là hạt cà phê xay sẵn sẽ đem đến một trải nghiệm hương vị thiếu trọn vẹn. Bản thân hạt cà phê sau khi rang ở trạng thái nguyên hạt sẽ có cơ chế tự bảo quản. Lượng khí Co2 có sẵn trong hạt cà phê là thành phần chính giúp cà phê bảo quản được lâu, khí này bên trong giúp các yếu tố bên ngoài như oxy, độ ẩm khó thâm nhập. Tuy nhiên, hạt cà phê sau khi xay ra sẽ toả hương và giải phóng lượng khí Co2 bên trong, đồng nghĩa với việc khi ấy chất lượng hạt cà phê sau khi xay sẽ bị suy giảm theo thời gian cả về hương vị lẫn thể chất. Đó cũng là lý do những quán cà phê pha máy luôn phải có một chiếc máy xay, điều này đảm bảo cho một ly cà phê pha ra luôn ổn định và tươi ngon.
Phần 2: Độ mịn và độ đồng đều của cà phê ảnh hưởng thế nào tới khả năng chiết xuất của Wacaco Picopresso?
Đầu tiên, hãy bắt đầu với độ mịn của hạt cà phê. Với những dòng máy pha espresso có rổ lọc không đáy (naked-portafilter) như Picopresso thì độ mịn của hạt cà phê luôn đóng vai trò rất lớn trong việc pha chế. Hạt cà phê được xay đủ độ mịn sẽ tạo lực cản đủ lớn để hình thành áp suất tối ưu cho thiết bị. Khi hạt cà phê quá thô, nước sẽ dễ dàng trôi qua lớp cà phê và tạo ra một ly espresso chiết xuất thiếu, ly này thường mang hương vị nhờ nhờ, body và hậu vị kém. Ngoài ra, bạn có thể nhận biết ở lớp crema, những ly này thường có lớp crema rất mỏng hoặc không có crema. Ở chiều ngược lại thì hạt cà phê khi xay quá mịn sẽ dẫn đến hiện tượng khó pha, bóp nặng tay, gây hại nghiêm trọng tới thiết bị và đem đến nhiều hương vị khó chịu như quá đắng hay quá chua. Lớp crema của ly này nếu pha ra được sẽ dày nhưng mang màu nâu sậm. Việc cà phê xay quá mịn cũng tạo ra lực cản lớn đột xuất, là một trong những nguyên chân gây ra hiện tượng channeling. Mình khuyên bạn nếu thấy bóp hơi nặng tay nên bỏ đi và pha shot cà phê mới để tránh gây hư hại thiết bị.
Tìm hiểu về Channeling ở Picopresso
Tiếp theo, hãy đến với yếu tố độ đồng đều của hạt cà phê. Bên cạnh độ mịn thì độ đồng đều của hạt cà phê cũng quan trọng không kém. Lớp cà phê với độ mịn đồng đều sẽ giúp nước dễ dàng ngấm đều, tạo ra dòng chảy ổn định, qua đó tạo ra một ly espresso trọn vẹn. Vậy nếu hạt xay ra không đều thì điều gì sẽ xảy ra?
Khi hạt xay ra không đều, nước không ngấm được đều vào lớp cà phê, qua đó cũng tạo ra hiện tượng channeling. Khi này những hạt rất mịn sẽ đi theo những rãnh nước và bịt kít những lỗ thoát nước của rỏ lọc, khiến việc pha chế trở nên nặng nhọc và khó khăn, song song với đó là những ảnh hưởng nặng nề đến hương vị. Việc cà phê xay ra không đều hạt thường bị tác động bởi 2 yếu tố chính:
Thứ 1: Do chất lượng cối xay.
Cối xay không đủ tốt sẽ có trục giữa kém, qua đó làm tăng độ li tâm của mỗi vòng xoay, do đó dẫn đến chất lượng hạt xay ra không đồng đều. Ngoài ra lưỡi xay với chất lượng kém cũng là một yếu tố.
Tìm hiểu về cối xay dành cho Picopresso
Thứ 2: Thao tác xay.
Đối với cối xay tay, chúng ta thường hay gặp phải những lỗi phổ biến như xay quá nhanh hoặc nghiêng cối khi xay. Việc xay quá nhanh khiến hạt cà phê bị lưỡi xay cắn mạnh, từ đó tạo ra nhiều mảnh vỡ vụn, khiến hạt không đều và tệ hơn nữa là hạt sẽ bị cháy do ma sát cao, khiến hương vị bị ảnh hưởng. Cuối cùng là việc nghiêng cối khi xay, thao tác này khiến cho hạt cà phê chỉ đi qua một cạnh của lưỡi xay khiến hạt xay ra không đều, việc này gây hại cho cả cối xay lẫn chất lượng hạt cà phê xay ra của bạn.
Chủ đề Hot
